首先是服用剂量不同，如大蒜虽然有降压，溶栓,抗癌等作用但达不到一定剂量，仍显不出效果．比如每天一定量的大蒜油胶囊，就相当于每天吃蒜，才能有效果．

   　其次是吸收效果不同．大蒜中虽有199多种对人体有益的成分，但吃大蒜只能吸收其中很少一部份，而大蒜油则提取了其中的有效成分，并加以浓缩．

　　第三是成分发生变化而不同，大蒜中原有100多种对人体有益的成分．在提取大蒜油的过程中，这些有益成分相互作用，又变成有利于抗癌，降压，降脂的新生物质，这些新生物质是大蒜头中原来所没有的．

　　据《大蒜的神奇妙用》一书所述,大蒜能阻断亚硝胺的合成．亚硝胺为公认的致癌物，消化道癌很大部分是由于亚硝胺所致，大蒜直接或间接操作癌细胞的染色体．大蒜中含硒，锗，都是生命的元素，又是抗癌物质．

　　大蒜油正是在提取过程中保留了有益物质又让他们相互作用产生出新的更有效的物质（为了不破坏这些物质必需在超低温状态中提取），从而使大蒜油更有效地为人类所利用．