人类的活动与大脑思维需要的能量，主要依靠葡萄糖的“
燃烧”，而葡萄糖来源于各种食物，如米、面等经酶分解为葡
萄糖；蛋白质经消化吸收，也能经肝脏转化为肝糖元储存，必
要时再降解为葡萄糖供应大脑及身体各器官组织所需的能量。
但如果只有葡萄糖而没有足够的维生素B1，葡萄糖就无法“燃
烧”，转变为大脑及身体各器官所需的能量。维生素B1在体内
与焦磷酸结合成辅酸酶，参与糖代谢中的丙酮酸和α－酮戊二
酸的氧化，若缺乏维生素B1，则氧化受阻，于是丙酮酸、乳酸
增多，影响机体的能量供应。其表现主要在神经和心脑血管系
统，出现多发性神经炎、四肢无力、神经痛、肌肉酸痛与萎缩
等病症；心脑血管方面，由于丙酮酸增多，使小动脉扩张，舒
张压下降，心肌代谢失调，易出现心悸、胸闷、心脏肥大、肝
肺淤血，此时供应大脑的血量与能量均不足，从而影响大脑的
正常功能，所以要使葡萄糖发挥应有的作用，就要有足够的维
生素B1。大蒜本身不含有大量的维生素B1，但它能增强维生素
B1的作用，能起到“一个顶两个”的作用，因为大蒜中的主要
成分———大蒜素可与维生素B1结合成“蒜胺”，而“蒜胺”
的作用比维生素B1的作用强2－4倍，所以在有足够的葡萄糖和
维生素B1的情况下，适当吃大蒜，可促进葡葡糖转化为更多的
能量供应大脑所需，故大蒜有健脑功能。　　

《市场报》