大蒜药用历史悠久，有“地里长出的青霉素”之称。后由国外科学家提取出所谓植物黄金－大蒜素，现在欧美及日本等保健意识发达国家流行,并开始在全世界兴起大蒜的保健品热。国际市场上最流行的天然植物提取物三足鼎立――人参、大蒜和银杏，大蒜越来越显示其重要作用。经中国国家药品标准权威认证，大蒜最主要的药用成份也就是大蒜素————二丙烯基三硫醚。杀菌作用显著，能降低血脂，抑制血小板聚集、降低血清胆固醇和甘油三酯，提高机体抗病毒免疫力，抑制胃内亚硝胺（致癌物）的形成，具有防癌、抗癌的功效。

中国是世界最大的大蒜和大蒜制品生产和出口国，作为一个经营大蒜制品出口近20年的老外贸人，对国内混乱的保健品市场的无序竞争给消费者带来的混淆视听种种不实说法深感愤怒。有必要撰文提醒消费者。

大蒜保健产品是纯中国生产和出口的

中国是世界最大的大蒜生产国， 大蒜产品是纯中国生产和出口的，作为国际流行的保健食品的原料，发达国家国际市场每年需求数90％以上产自中国。中国拥有世界上最大的生产基地，最先进的生产技术，是世界最大的大蒜粉、精油及胶丸生产供应国。所谓进口的产品大都是国内生产的，况且以惊人的低价销售，稍微有一点外贸知识的人决不会认为它是进口的，这样的产品质量完全没有保证，所以没有必要迷信国外进口的产品。人们的崇洋心理被不法商家愚弄了。

由于大蒜素含量的数量多少，影响了该产品的使用。于是各国的科学家对此进行了研究，焦点在最大限度获得大蒜素的区别上――也就是大蒜粉和大蒜油的区别使用上。其中的理论之一就是将大蒜干燥冷冻制成粉剂的潜在蒜素理论，该理论认为人们可以吞服在肠道消化以形成大蒜素。但是该理论经过美国科学家对国际上销售大蒜粉产品的反复验证后，证明是错误的。

市面上大蒜粉产品中的蒜素－令人质疑的“潜在蒜素”

美国加州大学化学系最近对市面销售的大蒜片产品进行的一项研究表明：目前美国销售的大蒜粉制品都含有一种不易被发现的蒜素(小于1ppm,又叫潜在蒜素)。如下表：

N.D: 未被发现的。                摘自J.Agric.Food Chem.,43.2332-2338(1995)

为防止蒜素的损失和减少服后气味，一些生产商曾试图稳定蒜氨酸Alliin和Alliinase(一种蒜酶)，使这些化合物在被食用后，才会混合在一起，以期在人体内产生蒜素。这种“潜在蒜素”的检测是通过给含蒜素和蒜酶的产品加水，确认其能产生蒜素的数量。然而在人体内产生的蒜素与在试管中产生的蒜素的环境不一样，这是由于小肠的状况阻碍了蒜素的产生。检验的结果是：

1)              胃酸破坏了蒜酶，阻碍了蒜素的产生。

2)              小肠体液会减少可能产生的蒜素的数量。

模拟胃液和肠液环境被用来检测上述的蒜素产生的实际效果。有趣的是，蒜酶－一种对蒜氨酸转变蒜素起催化作用的酶，在PH值小于3时，显得难以被活化。人的胃中也是一个酸性环境，当人们口服蒜粉时，就会产生模拟胃液和肠液一样的环境，其结果是99％的蒜素都没有产生。

因此看来，除非蒜粉不通过过胃，否则，所产生的蒜素量是微不足道的。

无味大蒜素

由此可见，所谓无味大蒜素产品的疗效如何？特别提醒广大消费者注意的是：国家药品标准认定大蒜素是一种气味强烈的硫化物，除非改变她的化学结构，不可能有完全无味的大蒜素产品，唯一可以的只是通过配方减轻大蒜气味。

大蒜精油胶丸－纯中国生产和出口的产品

另一富含蒜素的物质――大蒜精油：由于新鲜大蒜的大蒜素含量不到万分之一，大蒜干粉中的含量不到千分之一。为最大限度提取大蒜素，西方科学家对大蒜素的提取进行了几十年的研究，终于发现通过对大蒜原料采用最先进的高科技技术进行高度浓缩精炼提纯而成的一种挥发性精油――大蒜精油是唯一一种稳定的富含大蒜素物质。一般大蒜油（未经精加工的原料油）中含量为15％，而符合美国FCC标准的大蒜精油含大蒜素超过50％，是全世界最高的质量标准，是生蒜含量的1500倍。目前大蒜精油只有美国标准，国内还没有生产质量标准，一般市面上流通的只是大蒜原料油。

世界上大蒜的药用发展过程经历了：粉剂－ 合成大蒜素剂 － 天然大蒜精油剂型。发展过程：大蒜片剂（干燥大蒜粉压片）－合成大蒜素胶丸－ 天然大蒜精油胶丸。目前合成大蒜素主要用于饲料添加剂，大蒜粉主要用于调味品，油剂分为两种（一种是未加工的原料油，一种是国际上流行的符合美国标准的大蒜精油）。

目前，国内的大蒜精油产品均为原料油制成的初级产品，其中相当一部分生产厂家都不知道大蒜精油的国际标准，甚至还有大蒜粉剂产品吹嘘超过大蒜油产品的大蒜素含量……这都是大蒜保健知识欠缺造成的，广大的普通消费者要引以为戒。

国内保健品市场混乱

由于种种原因，我国保健品市场管理混乱。由于大蒜素的疗效显著，在食品及饲料行业应用越来越广泛。为降低成本，一些缺乏原料供应的保健品厂家，在市场上采购便宜的饲料级合成大蒜素，制成及其便宜的大蒜油保健产品。请消费者注意！

消费者的希望